齐鲁晚报齐鲁壹点记者李培乐
今年，在刚过去不久的暑假旅游旺季，作为餐饮业晴雨表的消毒餐饮具行业并没有想象得好，消毒餐饮具不但没有像以往一样使用量提升，甚至出现了一定的下滑。危中有机，行业内有企业开始提高品质，走高端市场；同时还有的企业正在组建行业互助联盟，以期彻底改变行业生态。
使用量同比降四成
行业进入调整期
消毒餐饮具市场，作为餐饮业的晴雨表，在一定程度上能够反映餐饮行业的发展情况。山东省餐饮具消毒行业协会执行会长乔金朝说：“今年，对于行业来说是个调整期。”
他介绍，当下全省有240家左右的消毒餐饮具企业，未来，消毒餐饮具企业的数量还会下降，“只有实力强的、产品质量好的，才会活下来。”
“与去年暑期相比，山东消毒餐饮具整体使用量下降四成。”乔金朝说，“一些实力不强的小企业停业了，一些大型企业，也下降了两三成。”
除了使用量下跌，目前消毒餐饮具结算也面临困难。“现在，有的客户改为月结、年结，甚至后来直接跑单。”乔金朝说，如果不能及时收到结算账款，对于生产成本逐年上升而价格上不去的行业来说，无疑雪上加霜。
拓新户、降成本、股权改革
企业纷纷探索“自救”路径
消毒餐饮具企业现状如何，记者也做了探访。
在菏泽诚智餐具消毒有限公司，记者看到，其加工车间干净明亮，在参观通道能看到消毒餐饮具的清洗、包装全过程。
面对产品使用量下降的现状，该公司负责人张国旺表示，他们客户源虽基本稳定，但接下来也要开拓新的客户，去争取提升使用量。
在济宁梁山县，该县的浩義消毒公司，目前已调整了生产作业时间。该公司负责人刘建国介绍：梁山县整体的餐饮具使用量也在下降，高峰时日用量曾达到四万套左右、数十家企业，而现在消毒餐饮具企业仅有浩義一家。“公司现在主要在夜间生产，利用夜间电费低的优势来降低生产成本。”
虽然行业调整，但是该企业依然在提升产品质量。刘建国介绍，该公司目前投入重金引进了AI智能检测设备，“洗得不干净的餐具，会直接挑选出来，再次进入清洗程序；破损的，直接挑出来淘汰，提高客户使用的满意度”。
在济南的一家餐饮具消毒企业，高峰期日使用量曾达到十万套左右，现在也有一定幅度的下降。该公司负责人冯涛表示，目前公司正在通过股权等变化，争取更规范发展，也为行业未来探索方向。
一次性餐具抢占市场份额
“到店”消费的人越来越少
对于行业当下的现状，乔金朝分析，消毒餐饮具使用量的大幅下降，虽有餐饮业发展现状相关，但也不全是餐饮业带来的问题。他说，现在不少饭店选择使用稻壳餐具和一次性塑料餐具，“这些餐具质量难以保证，但使用方便，顾客用完后扔掉即可”。
消费习惯的转变也是一个重要原因。乔金朝说，相比到店消费，不少年轻消费者更倾向于点外卖。“消毒餐饮具目前主要是餐饮店使用得多，而且是进店消费才能使用到，如果年轻人不去消费了，那么必然影响使用量。”
“使用量也有所下降，但是我们的消毒餐饮具走进了高端餐饮店，因为产品质量好，价格也相对高。”山东餐饮具消毒行业协会法人张建省也经营着一家消毒餐饮具企业，其企业目前经营状况良好。
“虽然行业在调整，但也是有机会的。”张建省说。
企业联合成立互助组织
以市场化手段改变业内生态
目前，在山东餐饮具消毒行业协会的牵头下，来自济南、青岛、东营、菏泽、济宁的5家企业准备成立企业互助组织。
“我们打算统一质量管理，统一品牌，打造属于山东的消毒餐饮具品牌。”对于这个互助组织，乔金朝期望颇高。
“只有扎扎实实地把好质量关，才能赢得市场和消费者的信赖。”发起人之一——济宁消毒餐饮具行业代表马腾说，“我们看好‘行业互助组织’这种形式，一定会积极参与，也相信这个组织会改变行业，让大家更好。”
目前，该行业互助组织正在紧锣密鼓推进中。“我相信配资网站大全，这个组织将来可以改变整个行业的生态，把行业一直存在的问题，用市场化的手段解决。”乔金朝信心满满。
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